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2013年餐厅工作计划

来源:书业网 时间:2014-05-19

第一篇:2013年餐饮部工作计划

2013年是机遇与挑战并存的一年。在2012年的经营中本部门虽然取得了较好的成绩,拥有了一定的客户资源,同时也积累了一定的工作经验,但是我们也应该看到员工的服务理念,服务的规范化、标准化还不足。随着酒店三期工程改造的结束,酒店的星评工作已成为2013年的工作重点。但是现阶段部门的服务水准和服务理念同四星级酒店还存在着较大的差距。同时,菜肴虽然得到了较大的进步,但是还存在着品质的不稳定,产品特色突出的效果不明显等因素。因此2013年是餐饮部解决实际问题关键的一年,也是本部门能否得到提高和发展的一年。依据酒店2013年的发展修要及本部门的实际情况,本部门将围绕经营、管理两大核心,通过无形的服务,有形的管理,实现服务规范化,菜品的标准化,管理科学制度化。通过确定目标及酒店自身的地理位置和条件,挖掘潜力,打造属于本酒店的品牌餐饮。现制定如下目标:

一、 加强管理,强化服务质量,突出个性化服务。在保证菜肴的品质上强调菜品的特色。

1.

按照四星级酒店的标准和要求制定、完善各项服务的标准及流程,加强员工的培训。重点加强标准化,规范化的服务操作。

2.

提高员工的服务意识。部门除了在每日的日常工作中不断督导员工强化服务意识外,还将采取一些围绕这一主题的活动并制定相应的激励措施调动每位员工的积极性。

3.

突出个性化服务。本部门将结合酒店的特色,有针对性的实行个

性化服务,采用循序渐进的方式进行推广,在推广中结合客人的反馈加以整改。

4.

根据市场要求,不断创新,推出符合客人需求的菜肴。对厨房的每位员工根据其相应的岗位,制定出考核标准,进行考核。同时收集客人对菜肴的意见加以改进,并把客人的意见作为考核厨师的一个重要依据。

5.

加强节能降耗工作。定期考察市场原材料,以降低成本。控制餐饮物品、物料的消耗,对所有设施设备、餐具进行定期盘点,并责任到人。创建节约型团队,做到空出效益,管出效益。

6.

加大部门检查的力度。采取责任到人及完善各项处罚制度,层层检查,严格按照酒店要求。发现问题坚决处理。

二、 巩固成果,大胆创新,挖掘潜力,提高经济效益。

1.

对老客户要要定期进行拜访联系,听取客人的意见,拉近同客人的距离,突出“情”字,用“真诚、热情、友情”留住客人。

2.

完善木栈道的经营项目,根据酒店的地理位置和季节,不断革新,把握机会,以此来增加营收。在2012年的基础上进行总结,抓住每个机遇,特别是节假日及周六、周日。在人员到位的情况下争取每周的周五到周日都能经营。

3.

根据酒店的特点及气候制定出相符合的菜单,配合营销部做好全年的促销计划。

4.

根据酒店的状况,选定消费群体。针对这些客源定制出多种促销方案,推出适合客人的菜肴及相关的配套项目,以吸引这些客人

到酒店消费。

5.

加强与各部门的配合工,信息共享,权利配合,做好酒店的每一次接待工作。

6.

抓住节假日和传统节日。针对这些节日制定出相应的产品。如春节、五一、七夕情人节、中秋节的月饼及博饼宴、十一等。

三、 狠抓员工队伍建设。

在工作分配上要杜绝苦乐不均的问题,充分调动员工的工作积极性,形成比、学、赶、帮、超的有序竞争,合理分配的工作氛围,激发员工爱店如家、敬业乐业的劳动热情。、

2013年是我店跨步迈向新的台阶,实现新的跨越、铸造新的辉煌的一年。餐饮部一定会坚定信念、精诚团结、群策群力、顽强拼搏、以百折不挠、勇往直前的精神风貌共同绘制新的蓝图,实现酒店的各项经营指标。

第一篇:

北喜食尚餐厅2013年工作计划

2013年是机遇与挑战并存的一年。在2012年的经营中餐厅积累了一些工作经验,但是我们也应该看到员工的服务理念,服务的规范化、标准化还不足。现阶段餐厅的服务水准和服务理念同其他餐饮公司还存在着较大的差距。同时,菜肴虽然得到了较大的进步,但是还存在着品质的不稳定,产品特色突出的效果不明显等因素。因此2013年是餐厅提高和发展的一年。依据2013年的发展修要及餐厅的实际情况,本部门将围绕经营、管理两大核心,通过无形的服务,有形的管理,实现服务规范化,菜品的标准化,管理制度化。通过确定目标及餐厅自身的地理位置和条件,挖掘潜力,打造品牌餐饮。现制定如下目标:

一、 加强管理,强化服务质量,突出个性化服务。在保证菜肴的品质上强调菜品的特色。

1.

按照标准和要求去制定与完善各项服务的标准及流程。

2.

加强员工的培训。根据情况,每月做出培训计划。并有效的运用到工作中。

3.

重点加强标准化,规范化的服务操作。

4.

提高员工的服务意识。除了在每日的日常工作中不断督导员工强化服务意识外,还将采取一些围绕这一主题的活动并制定相应的激励措施调动每位员工的积极性。

5.

突出个性化服务。有针对性的实行个性化服务,采用循序渐进的

方式进行推广,在推广中结合客人的反馈加以调整。

6.

根据市场要求,不断创新,推出符合客人需求的菜肴。同时加大力度收集客人对菜肴的意见加以改进,并把客人的意见作为考核领导人的一个重要依据。

7.

加强节能降耗工作。定期考察市场原材料,以降低成本。控制餐饮物品、物料的消耗,对所有设施设备、餐具进行定期盘点,并责任到人。创建节约型团队,做到空出效益,管出效益。

8.

加大部门检查的力度。将所有检查表上墙,并采取责任到人及完善各项处罚制度,层层检查,严格按照餐厅要求。发现问题坚决处理。

二、 巩固成果,大胆创新,挖掘潜力,提高经济效益。

1.

对老客户来到餐厅经理要主动前去进行拜访及询问意见,听取客人的意见,拉近同客人的距离,突出“情”字,用“真诚、热情、友情”留住客人。

2.

根据餐厅的地理位置和季节,不断创新,把握机会,以此来增加营收。在2012年的基础上进行总结,抓住每个机遇,特别是节假日及周六、周日。根据餐厅的特点做好促销计划。

3.

根据消费群体及客源定制出多种促销方案,推出适合客人的菜肴及相关的配套项目,以吸引这些客人到店消费。例如情人节推出情人节套餐。

4.

加强与后厨的配合,做到信息共享,全力配合。做好餐厅的每一项工作。

5.

抓住节假日和传统节日。针对这些节日制定出相应的产品或优惠活动,争取做到最好的效果。

三、 狠抓员工队伍建设。

在工作分配上要杜绝苦乐不均的问题,充分调动员工的工作积极性,形成有序竞争,合理分配的工作氛围,激发员工爱店如家、爱岗敬业的劳动热情。

四、 加大对员工的关心

1.

在2013年领导阶层在生活中,工作中,要尽量做到关注员工,关心员工,为员工尽量解决一切问题。

2.

定期与员工进行沟通,了解员工心态。

3.

每两个月进行一次员工意见调查

4.

给员工充分的升值空间,对好的员工奖励,差的员工处罚。

五、 招聘工作

1.

在有效的招聘网粘贴有效的招聘信息

2.

餐厅经理或主管对新员工进行系统化培训

2013年是我们跨步迈向新的台阶,实现新的跨越、铸造新的辉煌的一年。我们要坚信“共同富裕,实现梦想”的这个信念,去实现各项经营指标。

梁乐

第一篇:2013年度工作总结及2014年工作计划

在繁忙的工作中不知不觉又即将迎来新的一年,2013年是有意义、有价值、有收获的一年。回顾这一年在公司三定、三力、三落实管理方针指导下,在总务部领导给予我极大的信任和支持下,我在力神餐厅这个平台上得以充分发挥业务专长、提升了管理能力。这是我的幸运和荣耀,同时这份信任和支持也使我深感压力之沉重;责任之重大。回顾和总结在过去一年的工作,是对明年工作的改进和提高,也是做好明年工作的起点,为了总结经验,发扬成绩,克服不足,现将2013年的工作做如下简要回顾和总结。

1.保障员工饮食安全、不断提升满意就是我工作的目标和任务。

2013年我公司各餐厅每天开餐达5次之多,平均日用餐人数合计达到1.3万人次,一年就是470多万人次,这还不包括各类接待活动用餐的就餐人员。如此之大的用餐人数、如此之集中的用餐场所,食品安全是头等大事是重中之重,保证每一位员工的饮食安全是我首要的目标和任务。作为企业“要抓住员工的心先要抓住员工的胃”,年初公司下达了2013年度餐厅服务满意度要到达75%的部门管理指标,身为餐厅管理员这就是我工作的目标和责无旁贷的任务。

2.

从源头抓起、从细节入手,制定食品安全保障措施。

为提高餐厅承包商的食品安全意识,在领导的指导下我结合在"食品安全员"培训中所学的知识和平时所积累的经验,制作了食品安全相关培训课件,对五期餐厅承包商有关人员进行了多次培训。并建立了五期餐厅承包商资质档案、承包商所属员工健康证档案、承包商材料

供应商资质档案和承包商索证索票档案备案。对所建立的档案、备案定期进行更新核查。发现违规现象立即进行纠正。同时将所建立的档案分门别类,制作成电子版,以方便对餐厅的日常管理和公司相关方审核提供依据。对承包商库房、储藏间、冰箱冰柜进行不定期抽检,发现存在违禁添加剂或过期、腐败、违规等商品及生熟混放等现象立即勒令销毁,并督促承包商定期对餐厅相关区域进行虫、鼠消杀工作,帮助指导供应商制定了采购、储藏环节的标准化作业流程和作业指导书制成看板上墙,并对相关人员进行培训、督促贯彻执行。对承包商库房、储藏间的环境卫生;冰箱、冰柜的储藏温度、卫生状况进行不定期的检查,发现问题立即纠正。为了提升餐厅各个环节的管理水平,建立了承包商服务人员晨会晨检制度、异常员工不允许上岗制度、建立、健全卫生管理制度、制定卫生区域责任图实行分块责管理制度、制定各加工工序作业指导书和作业流程,制定各工序重要节点点检表、通过制定一系列管理制度、制定了每日对洗碗间、热力消毒库、餐具消毒记录;空气消毒记录;餐品留样和留样记录检查制度。使餐厅各个环节能够按照制度监督检查,大大提升了食品安全、环境卫生等方面的管理力度。

3.

增活力、挖潜力、根据员工的需求调整餐品结构,不断提升员工满意度。

随着我国GDP的不断提高和人工费用的不断增长,食品原材料价格不断上涨,给餐厅供餐质量带来巨大的困难。我在工作中发挥自身“二级公共营养师”的优势,每周对承包商上报的菜谱认真推敲尽量做到营养均衡、荤素搭配合理、口味多样化,由于我司员工以北方人

占绝大多数的特点,我就以面食和蒸制餐品为突破口,增加面食风味品种、改善原有面食配方。五期餐厅为现场制作方式,设备情况比较好我帮助承包商制定改良菜品标准化配方,根据季节更迭和就餐人员的变化不断推出新餐品,丰富员工餐桌的同时也作为其他餐厅餐品品种的实践基地,为其他餐厅不断输出新餐品的制作配方。四期餐厅为配送方式且现场制作设备老化严重,虽增添了两台新设备,但餐品制作仍受局限比较大,在领导的指导下我对四期餐厅和宿舍餐厅的加工设备进行了整合,目前基本达到了预期目的,推出了一系列的新品种深受广大员工欢迎。公寓餐厅就餐员工绝大多数是20岁左右的年轻人,他们的消费心态是求新、求快、求变愿意接受新鲜事物,而餐厅经营模式陈旧无法吸引员工在此消费。针对此情况对公寓餐厅早餐进行调整,围绕“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配备包装;增加便携装粥品开辟独立窗口进行销售最大限度的提高销售速度,使上班的员工不在买早餐上浪费时间。宿舍餐厅晚餐方面围绕“全”字做文章引入美食广场经营理念大量增加休闲食品和地方小吃,从就餐员工的反馈来看效果良好。为了保证餐品能够达到规定的入口食材标准,首先采取了食材市场供应价格的调研,并根据市场价格随机抽取餐厅供餐餐品进行入口成本的核算,尽量使餐品做到物有所值达到规定的入口食材标准。其次在服务上努力做到标准规范化服务,专门制作了“餐厅服务人员服务意识基础培训”的课件,对餐厅相关人员进行了多次培训。员工餐厅就餐环境的优劣是餐厅管理水平的具体体现,会直接影响员工的就餐心情,是影响员工对五期餐厅服务满意度的重要因素之一。另按照总务部领导的指示,要求餐厅承包商必须做到餐

间就餐区地面、餐桌椅、售餐台台面有专人清理保持清洁餐后进行刷洗消毒。对承包商所属服务人员进行了保洁流程和操作技能的培训。在2013年度历次员工满意度调查均达到或超过年初指定的餐厅服务满意度75%的管理目标。过去的一年里餐厅曾出现过服务员卫生护具佩戴不规范、餐具不洁、餐品中存在异物等情况,也曾经发生过我司员工在五期餐厅滑倒摔伤的情况,虽未造成严重伤害但也说明五期餐厅餐间保洁仍存在着问题。餐厅所属的化油池、污水井也多次发生跑冒这也是我日常管理工作中的不足,在来年的工作中也是我监管的重点。

4.根据不同客人需求,不断变化供餐品种,提升服务水平

五期餐厅客饭接待是公司对外服务的一个窗口,是餐厅整体水平的具体体现。五期餐厅客饭管理上我先从服务流程上入手,帮助指导承包商按酒店化服务模式制定客饭宴会服务程序和规范,对承包商所属服务人员进行规范化服务流程的培训包括站姿、服务用语、摆台、上菜、席间服务等,使五期餐厅服务水平上一个档次。从菜品上按客饭的不同规格在客饭申请单上细化即规范了五期餐厅菜品质量又使用餐部门订餐有的放矢,使客饭服务模式化。争取给用餐人员留下良好的印象,通过客饭的服务给公司争光添彩。

感谢一年来总务部领导和我的主管领导的信任、指教,感谢同事们在工作中的积极配合和帮助。由于本人管理水平有限,有许多工作做的不足,我要认真总结、虚心学习尽快改正存在的不足,在今后的工作中我一定要提高自身素质,进一步加大管理力度。不辜负领导的期望竭尽所能争取使五期餐厅的各项工作上一个新台阶。

马 强

2013-12-1

2013年工作计划

2013年餐厅管理工作的重心仍集中在食品安全和供餐质量上,结合五期餐厅的实际情况作工作计划如下:

一、坚持贯彻总务部领导提出的“反复抓、抓反复”指示精神,结合上年已取得的成功经验和存在的不足,继续加大餐厅管理力度,重点盯住制作现场主荤类投料量和辅助食材的投入比例,确保餐品质量。不定期的抽查入口食材成本,确保达到合同规定的“入口食材标准”。狠抓餐厅承包商食品原材料的进货关,不符合有关法律法规要求的原材料坚决挡在门外。认真落实各环节标准化作业流程,特别是餐具清洗、消毒、使用环节卫生不达标的必须返工,材料和完好程度不符合要求的坚决报废,确保员工的用餐安全。对餐厅的环境卫生加强巡查,严格检查前厅、后厨、库房的卫生状况。对餐厅服务人员加大培训力度,对服务态度不好、服务技能不过关的服务人员坚决辞退。定期对所使用的设备进行检修,对不能正常使用的设备进行更换,保证最大程度发挥餐厅的服务功能。力争使员工的满意度保持在75%以上。督促承包商定期进行蚊蝇虫鼠消杀工作,定期进行下水道、化油池清理预防跑冒。定期对灶具、排烟罩、抽排油烟机、大型用电器等重点部位进行检查预防火灾发生。

二、为了更好地贯彻总务部领导提出的“安全是第一要务”指示精神,确保餐厅供餐的食品安全,计划在五期餐厅推行“HACCP(危害分析与关键控制点)食品安全控制系统”,该系统是目前团膳行业最先

进的管理系统。计划用一个月的时间编写完成HACCP(危害分析与关键控制点)食品安全控制系统”并完成对五期餐厅承包商相关人员的培训,用一个月时间完成HA(危害分析)相关步骤目的是为CCP(关键控制点)及其所控制程度提供依据。用一个月时间完成HACCP管理系统的建立和完善的记录档案文件内容包括CCP的确认文件,控制标准、监测结果、纠编记录、验证记录等。用三个月时间验证HACCP系统是否被正确实施,验证内容包括:核查温度、浓度、时间等标准的记录;观察CCP操作;矫正监测准确性;询问操作人员对监测的掌握程度;随机采样分析,观察控制效果。

三、在2014年要着重体现创新,改变餐厅供餐工作中的一些陈旧模式,深入探究员工的需求,调研员工的饮食习惯,挖掘对提高餐厅服务水平有益的信息,在五期餐厅的运营模式上进行创新。按季节安排、按地域、年龄层次等细分消费群,针对不同需求开发餐品品种,在五期餐厅的供餐品种上进行创新。

四、建立餐厅供餐餐品的档案。用一到两月时间收集餐厅每餐销售量超过200份的餐品品种,将该菜品的标准配方及菜品照片以电子档案的形式进行记录存档。供餐餐品的档案既可以对承包商判定菜品质量提供依据同时又可以为每周菜谱的确定提供参考。

五、加强对餐厅用水,用气情况的检查每月查表记录,对“常流水”、“常明灯”、“常燃火”的情况坚决进行处罚,最大程度降低能源消耗。

2013、12.17

第一篇:2013年餐饮食品股工作计划 一、工作思路:

1、完成全市餐饮服务经营单位行政许可工作。

2、以在线监控为工作重点,力争对大中型餐饮单位、(中学、中心小学食堂)实行在线远程监管。

3、完成对全市餐饮服务经营单位全覆盖监督检查任务,建立诚信档案,对全市餐饮单位建立一户一档。

4、完成全市餐饮服务经营单位从业人员培训、体检工作。

二、工作建议:

1.加强与媒体衔接沟通,充分发挥媒体的宣传和舆论监督作用,提高社会参与度,普及餐饮服务安全知识,积极宣传餐饮服务食品安全监管的重要性,

2.通过送出去学习,提高执法能力和执法效率,努力锻造一支装备良、素质高、能力强、作风硬的监管队伍。