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    餐饮行业商业计划书

    来源:书业网 时间:2015-12-28

    土菜餐饮连锁商业计划书

    第一章 执行摘要

    1.业务创新点

    基于民族传统菜系的餐饮连锁店,初期以小额投资商为目标市场,提供以直

    营店操作模式,同时以管家式跟踪服务体系为手段,实现垂直运营管理以及前台

    后台电子化的高效管理

    创意背景:

    ? 西北市场中其他中餐品牌餐连锁由于大规模扩张,标准话操作刻板,投资门

    槛较高,大部分小额投资商皆拒之门外。以好德美食为例,投资80万元的

    连锁店仅长武店一家,且形象无统一,菜品出品无标准,自主经营比例过大,

    已经脱离连锁加盟的规范性操作。试举一例可见小额投资市场空缺程度。

    ? 现代化的优质高效是消费者满意的重要因素,而我们辅以科技手段的产品服

    务以及管理,可以较好满足这一要求。

    ? 特许加盟的经营方式,不但有利于扩大市场,而且不会给自己带来过大负担

    ? 配合我们系统的使用以及特许加盟的经营方式,同样形成有特色的人员培训

    体系。

    1.2我们的CIS(Corporate ldentity System企业形象识别系统):

    标志空缺

    1.2.1 VI(视觉识别)

    ? 公司名称:“建辉湖南土菜”餐饮特许连锁股份有限公司

    1.2.2 MI(理念识别)

    ? CS:顾客满意(customer satisfation)

    ? IH:网络化(internet),健康化(health)

    ? 以网络和标准化直营店为平台,综合以网络化、信息化的营销管理理念,使

    用自己的“建辉餐饮系统”服务、提供生态饮食的连锁加盟餐馆:初期面向

    小额投资市场建立模板店并采取特许加盟,连锁经营的方式形成公司的网络

    我们的特点

    1.2.3 BI(活动识别)

    通过对内,管理,培训。对外促销,公益活动贯彻CI形象.其中网上互动,

    会员制服务是我们的特色。

    1.3公司产品

    公司产品主要分为两大块:

    ? 食品部分:全生态的绿色食品材料+湖南传统土菜烹调模式

    ? “建辉”餐饮系统:试运行“E—diet餐饮系统”这是一套现代化信息管理

    与电子商务营销系统,它改变了传统餐饮管理的旧理念,让餐饮业从复杂繁

    琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来,结合电子商务新型营销方式,

    带来效益的飞跃性提高。通过网络,运用电脑操作,集预订、点菜、送单、

    结帐、收银、厨房打印、库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表

    管理于一体,实现有序高效的信息化、电子化、网络化管理营销体制。

    1.4市场分析

    2010年我国餐饮业营业额首次突破7000亿元,同比增长16%左右,是同期

    国民经济增长速度的两倍。 2001年全国餐饮业实现营业额4368亿元,占社会

    消费品零售总额的11.2%,比上年同期增长16.1%,成为国内消费市场发展速

    度最快的一个行业。

    1.5公司规划与目标:

    公司发展三步走战略

    ? 利用一年时间,成功的创立5家模板店或成熟的单店运营、管理模式。

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    ? 在5年时间内,以模板店为原型,发展10家左右直营连锁店。

    ? 在10年内,重点推广特许经营连锁,利用特许总部可以在不直接投资的情

    况下,迅速复制式发展的优势发展50~100家特许经营加盟店。

    ? 10年之后,在连锁经营体系高度成熟,商誉建立牢固的基础上通过特许加盟

    的方式加速扩张。待时机成熟,将目标市场扩大到一般大众

    ? 终极目标:让我们的成为一般大众的社会厨房,并使营养快餐的观念深入人

    心。人们饥饿时第一个想到的不是家里的厨房而是我们的快餐店。这也正是

    对“饮食社会化”及“健康饮食”趋势的顺应。我们将以此为目标建立自己

    的跨国连锁集团,与全世界人民共同迈进健康饮食的新纪元。

    1.5公司管理

    ? 我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置,管理职责,人

    员安排,在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同

    时,积极为下一阶段的开拓作好充分的准备

    ? 将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面,以利

    于企业运行的流畅和高效。

    ? 对管理职责实行清晰化,责任化,以便督导。

    ? 对人员进行的培训,特别是对中高级管理人员,并逐步建立培训体系

    ? 我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者,迅速发展成为规模型连锁企

    业。

    1.6资金划分与财务数据

    协商后建立数据

    1.7风险分析

    主要面对的风险和问题:爆发大规模传染病和不可抗据的自然因素、外部大

    规模恶性竞争、经营风险 、财务风险、政策性风险

    面对风险我们一定要正确对待和利用风险

    1.8 结论

    总之,本公司是一个填补了餐饮电子商务、小额投资市场空白生态餐饮概念

    的模糊的新型餐饮企业,运用了先进的一体化系统,体现了网络营销和信息化管

    理的新观念,初期定位于高洨,针对性强,特许加盟连锁的方式具有很强的市场

    开拓能力,所以我们的公司将会有很好的市场前景和发展。

    第二章 产品与服务介绍

    根据马斯洛的层次需求理论:顾客满意要素构成如下图:

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    消费者对餐饮的需求,其实是对方面的,多层次的,归纳起来有三大类:

    ? 实物本身的需求

    ? 对餐饮实物有关的服务内容的需求

    ? 对企业观念的认同

    所以这就要求我们的产品和服务:

    ? 对于直接要求,我们提供的直接产品:网络服务,就餐环境,音乐,其他设

    施等。

    ? 对于间接需求,我们提供的间接产品(服务):新兴,安全,稳定,周到,

    便利,

    ? 使客户认同我们的理念,达到顾客满意的最高层次理念满意。

    2.1产品

    2.1.1我们的产品

    ? 食品部分

    暂时无数据

    2.1.2我们的产品品质保证(食品部分):

    我们对原料,生产过程,成品等制定一系列品质标准,并通过督导部进行严格贯

    ? 原料:通过慎选供货商,小批量,高频度配送方式及物流中心的检验保证

    所有食物新鲜,高质,我们承诺决无伪劣产品

    ? 生产:我们的产品保证绝对的卫生:厨房实现透明化,产品加工过程中的

    卫生情况顾客一看便知、现场监督;所有的餐具均一次性使用;并且生产

    流程标准化,无冗余步骤

    ? 成品:在口味上专设产品开发部,口味由经验丰富的总厨精心调配并使之

    量化、便于标准化生产;营养均衡:由专业营养师搭配各种不同用途的套

    餐.

    2.1.4产品开发

    产品开发是企业经营的重点,为了实行差异化战略,我们将在开发始终贯彻独特的网络化营销、信息化管理以及生态饮食观念,建立自己的产品研发机构,设计出独有的差异化产品。

    程序如下:

    对有供应商生产能力的厂商调查摸底 → 寻找有充分生产能力的厂商和有吞吐能力的中间商 → 试制开始 → 充分的试用和使用调查 → 修正(根据消费者的意见修正产品,使其各项特点更符合消费者要求) → 开始在一家店试销→试销范围扩大 → 开始有关经营环节的标准化

    2.2“E—diet餐饮系统”介绍

    2.2.1功能简介:

    “E—diet餐饮系统”是本公司研制设计的一套及现代化信息管理与电子商务营销系统,它改变了传统餐饮管理的旧理念,让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来,结合电子商务新型营销方式,带来效益的飞跃性提高。通过网络,运用电脑操作,集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于一体,实现有序高效的信息化、电子化、网络化管理营销体制。

    2.2.3系统特点:

    “E—diet餐饮系统”主要针对餐饮业信息化管理以及营销,完全满足餐饮企业的管理营销需求。其方便快捷现代的电子营销,灵活的点菜操作,超高速送单,安全高效的收银管理,防错打印技术以及强大的管理后台,所具有的特殊性能,都广泛成为业界标准。

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    2) 餐厅内易用的全面电脑化点菜界面

    界面美观、新颖、直观,可使用触摸屏进行点菜操作,也可以使用键盘直接操作,快速切换成中英文版本的操作界面,供各级餐厅酒楼使用,用不同语言操作实是满足了不少用户的需求,且比其他同类型软件更便于操作。

    3) 超快速、高效的收银结帐系统

    收银操作是一项比较重要且不容出错的环节,上千个餐位的帐单,只需1个收银员就能轻松处理,而且有效地防止错漏及作弊事件的发生,此项收银操作达到了高速准确的工作效率,是本系统的特点所在。

    4) 快速送单功能

    只需几秒钟时间,就能完成菜单输入到传送至相应部门的整个送单过程。此项达到了快速作业的效率,令相应部门及时获知菜单信息。

    5) 防错打印技术

    厨房全自动同步打印技术只需要几秒,就能完成菜单输入到传送至相应部门的整个过程,并且此项具有出错控制技术,可重印出错出品单。这点及时有

    效的防止了错误打印的情况出现。 6) 远程遥控维护技术

    远程遥控维护技术,通过网络或电话线对客户端的系统进行远程维护或是升级处理。此项维护技术不仅有效的对系统进行维护管理,而且及时方便的为客户解决疑难问题。 7) 独特的配菜DIY优势

    顾客不会再满足餐牌的菜式点菜,而是想要随意的配搭做法。本系统可以在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式,满足顾客不同种类的要求

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    2.2.4系统介绍:

    ? 餐厅内服务子系统

    ——科技以人为本

    在餐厅内设置触摸式电脑操作,供客人以及工作人员双方使用,集开台、点菜、结帐、收银于一体,通过网络运行操作,使前台管理、结帐、收银操作正常运转,安全准确,操作简易快捷。只需1个收银员便可轻松处理,有效地防止错漏及作弊事件的发生。

    ? 后台管理子系统

    ——信息化管理的必然选择

    对整个餐厅的员工、菜牌、食品、会员、房/台以及整个系统实行集中管理。为后台管理员提供了多达80多份的实时营业报表,以供管理人员决策。 电子餐饮系统”功能详述

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    服务

    我们的服务特色:

    首先. 快速响应顾客要求,不论是网站服务还是餐厅服务都要讲求效率,对各环节服务时间进行限定,但是对于顾客必须要有耐心

    其次, 要求服务人员在迎接顾客,为顾客点菜,送菜,送顾客离店等环节微笑服务,并使用标准化礼貌用语

    再次,我们的服务人员具有高中以上学历,并经过企业培训,熟悉服务运作,熟练操作我们的餐饮系统,能在顾客使用系统遇到困难是帮助解决

    最后,我们将及时反馈顾客的意见,满足顾客需求

    我们提出上面的服务准则: 服务品质的保障

    技术人员随时保证网络和系统运转正常

    对服务人员用语,行为.表情的要求进行标准化,成文化,并将其作为员工培训,工作的指南

    所有工作人员必须经过严格的系统操作培训,只有培训成绩优良者才可以上岗 通过督导部监督员工完成情况,上交书面报告.及时向总部反馈

    建立员工激励机制,使其积极完成服务要求

    对于店内环境做到干净,清洁

    保证触摸式电脑平台的正常使用

    产品与服务的目标

    ? 让消费者满意

    在企业内部,无论是管理阶级,还是普通员工。要满足客人精神上,心理上,情感上的诸多要求,就必须依靠出色的服务态度,服务技术和服务艺术,归根到底是一种服务意识和理念,即cs(customer satisfaction)理念

    “顾客满意”要求员工必须遵循以下的基本要求。

    1)站在客户的角度,考虑问题,使客人满意,并成为可靠的回头客。

    2)正确对待那些对设施设备,点菜或服务有意见的客人,消除他们的不满,获得客人的好感。

    3)员工应牢记,同客人发生任何争吵或争论,企业决不会是最后的胜利者。 总之,用我们真诚的服务,换取“顾客的满意”,从而获得更多的利润。

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    员工是公司存在的人力保障,公司将为员工创造良好的工作环境,个性化的工作

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    决者,就必须满足员工的需求:

    1) 机会 在企业内部创造一个能够发挥员工才能的机会,以满足他们角色

    和成就感的需求。

    2) 权利 维护员工的各种权利,使员工感到自己享有权利,满足实现自我

    价值的需求。

    3) 激励 关心和爱护员工,通过有效的激励手段,调动员工的积极性,激

    发员工的敬业爱业精神。

    4) 尊重 管理层要充分尊重员工,不仅使员工尊重的需求得到满足,而且

    可以树立员工的自尊心,从而使员工对作好任何事情都有信心。

    第三章 公司战略

    发展战略总述

    根据所需时间、管理模式、企业规划等因素的差异,我们把发展与步骤分为四个阶段:

    ? 利用一年时间,成功的创立5家模板店。

    ? 在3年时间内,发展15—30家直营连锁店。

    ? 重点区域同时发展一部分直营连锁店,扩大品牌效应。

    各阶段的具体任务

    第一阶段 即试制模板点阶段

    ? 标准化经营模式,产品,服务,高效配送中心等一系列举措的建立,试验,改

    进。目的是为了成功地建立企业产品,服务形象与经营模式,为今后企业扩大规模打下坚固的基础。

    ? 进行前期的市场调查与定位 包括市场定位 顾客定位 竞争定位 制定多条

    稳定的物流方案(联系原料供应商以及顾客精确定位)

    ? 品牌的开发,经营,管理系统的构建(注:由于初期存在资金问题,故物流

    的EC解决方案只针对企业内部,具体管理团队见第六章 经营管理) ? 质量内容的建立与统一

    ? 为了第二阶段,即直营连锁的开发,我们在第一阶段,将就直营连锁的相关

    经营、管理、法律等进行研究,并制定相应的开发计划,广告推广等设计 ? 我们通过增设2-3名副经理进行监督。同时设立监督内容考核表格等,对

    实施过程中的不合格现象进行及时阻止、马上改进,使命令执行流畅无比,更为第二三阶段的监督体系的建立进行铺设。

    ? 测试与修改,针对企业与管理系统冲突的地方进行必要的业务流程再造. ? 进行初步的人员培训,为了节省开业初的成本,同时保证服务质量我们将通

    过人力资源部对服务人员进行就业前培训

    第二阶段,即直营连锁店的发展

    ? 详细分析公司财务,管理资源与市场趋势,制定发展直营连锁的具体计划,

    包括直营连锁店的开设数量,网点,店门设计和相关的法律要求。

    ? 通过成功的模版店形象,利用各种渠道宣传公司产品,提高公司形象,征求

    直营连锁店合作对象。

    ? 明文提出对直营连锁店的管理要求,即其所有权属于公司,实行总公司统一

    核算,经营管理决策权属于总公司等一系列直营连锁店要求。并通过公司网

    络对各个直营连锁店进行管理。

    ? 在考核满意后,增设其为直营连锁店,向其提供一系列相关服务,严格执行

    模版店业已形成的标准化体系,包括:店面设计,产品服务标准化以及我们

    特有的“建辉”餐饮系统

    ? 由于公司规模的扩大,对各阶层人员的需求必然增加,单纯的外部招聘不仅

    不能满足需求,还增置了不必要的熟练业务时间,所以我们将在第一阶段的

    基础上进一步完善我们的人员培训体系,设计人员培训计划,将具体实施“外

    包”于专业培训中心,并定期考核其培训质量

    ? 对本行业特许经营状况进行详细调查研究,其所需资源与法律法则,初步建

    立有本企业特色的完备的征集特许加盟计划。

    ? 完善物流的EC解决方案和实施,以及在运营过程中完善公司EC网站。

    第三阶段,即以发展特许连锁店为主的经营阶段

    ? 在该阶段,由于前两期资金、技术、经验、人员等资源的积累。我们将发展

    重心定在更发达,更规范化的特许连锁形式上,并加以直营连锁为辅助

    ? 在第二阶段公司形象树立,扩大的基础上,通过各个渠道发展特许加盟店

    创立规范标准的加盟契约,包括加盟系统说明、介绍、授权加盟条件、加盟合约、

    加盟管理方法

    ? 对加盟店进行严格考察,包括:投资者经营意识、经济实力和管理能力、开

    店的条件

    ? 与加盟店签订合约,并开展一系列对加盟店的支援服务。包括:开店前、开

    店时、开店后三类服务内容

    ? 由于网点的分散与扩展,我们将增添各地区办事处,作为该区、总部与加盟

    店之间的信息沟通的桥梁以及对加盟店进行管理约束,由督导部下派的督导

    员将于同地办经理协调各分店发展

    ? 增设管理部,协调直营连锁及特许连锁的发展,使之在设点,配货,经营等

    方面减少冲突,互利发展

    ? 建立强大的物流配送体系。

    ? 由于规模的扩大需要我们完善管理信息系统

    人员培训体系

    特许连锁店经营作为一种主要依靠商品或服务经营技术取胜的经营类型。随

    着其迅速的扩张,企业也需要源源不断的人才供应所以我们将其作为自身的发展

    重点之一。为建立一个统一的品牌形象和本公司的业务开展,我们将建立自己的

    培训中心,并增加具有特色的督导员培训。

    总体思路

    开发潜能,终身培养、适度运用

    开发程序

    第一阶段:培训与开发的学要分析

    第二阶段:培训与开发的实施

    ? 将对不同职责人员,分类培训,分为高级管理人员培训,中级管理人员培训

    与一般服务人员培训,督导员培训

    ? 开始创建自己的培训机构,并开设与本企业业务有关的特色课程。

    ? 对培训时间,要求,考核明文化。

    第三阶段:培训与开发的效果分析

    第四阶段:培训目标的达成阶段

    第五阶段:培训与开发反馈

    3.5竞争战略

    3.5.1总体竞争

    我们将结合使用成本领先战略,差异化战略,集中化战略。在不同阶段有不

    同侧重:在第一阶段,以差异化战略为主,利用产品品质,品牌,服务的差异化

    优势以及管理手段的优势对竞争对手树立屏障,利用对手设法逾越的时间,强大

    自身的实力,同时差异化产品能更好的满足顾客的需求,其更高的附加值也能减

    少顾客对价格的注重。在第二、三阶段,以成本领先战略为主。因为随着规模的

    扩大,网点的增多,我们将拥有较强的生产能力,地理区域优势,丰富的经验和

    资金后盾,使得我们能进行规模经济。而为了以更高的效率和更好的效果为特定

    目标市场服务,确立自身市场地位,我们将把集中化战略将贯穿于三个阶段。

    第四章 市场分析

    4.1餐饮市场总体背景:

    餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业,在社会发展与人民生活中

    具有不可缺少的地位,发挥着重要的作用。2002年我国餐饮业营业额首次突破

    5000亿元,同比增长16%左右,是同期国民经济增长速度的两倍。 2001年全

    国餐饮业实现营业额4368亿元,占社会消费品零售总额的11.2%,比上年同期

    增长16.1%,成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。展望今后餐饮业的

    发展,将继续保持强劲的增长势头,经营质量与企业水平也将不断提高。

    ? 从长期发展看,社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基

    础。“民以食为天”,社会越发展,人民生活越提高,餐饮业的发展速度越快,

    行业规模也将更趋扩大。美国平均每人一年在外就餐支出达1000多美元,

    欧洲平均为620美元,而我国目前平均只有30.5美元,潜力依然巨大。

    ? 从餐饮市场需求发展趋势上:餐饮的电子化,饮食的社会化,健康化将成为

    大趋势

    ? 从消费需求方面看,人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济

    实惠化、大众优质化、市场细分化的特点将不断加强,消费增长加快与消费

    档次提高的状态共存,这将有力地带动企业经营的开拓,对行业发展起到促

    进作用。

    ? 从行业自身看,餐饮业的发展空间依然很大,将进一步适应人民生活水平与

    消费结构变化的需求,不断开拓大众家庭餐饮市场,推进传统餐饮向现代餐

    饮方向的转变,推进餐饮服务社会化的进程,以先进的生产方式和管理方式

    为主导,向餐饮的品牌化、国际化、产业化、连锁化和现代化方向迈进。

    连锁的优势

    连锁商业之所以能在经济领域中产生和发展,这不仅有外部客观环境为它提

    供一个良好的发育土壤,而且它自身的优势决定了它的产生和进一步发展。

    ?

    ?

    ?

    ? 连锁经营进货与销售的分离,有利于总体上降低经营成本。 经营可以迅速集中商业资本,有利于提高资本的投人产出效益。 连锁经营提高了零售商业的地位,有利于流通体系的合理化。 连锁总部在经营战略和策略研究上可投入巨大力量,有利于提高各店铺

    的经营水平,提高连锁组织的竞争实力。

    ? 连锁组织统一进行产品开发和广告宣传,有利于降低费用开支。

    ? 一般连锁组织大多采用超级市场的形式,顾客自选.一方面节省了人力,

    减少了支出,另一方面顾客在商品选择中也实现了自我,满足了顾客的

    成就需求感,同时,一些有影响有特色,有实力,有信誉的大型商业企

    业带动一批中小型商业企业.使他们从分散经营走向集约经营,发挥出

    规模效益;或是一批中小型商业企业自己携手联合起来,组建连锁体系,

    加强它们的竞争实力,减轻了政府压力,受到政府欢迎,从而在政策上

    给予优惠.连锁店的地理位置大多分布在商业网点较少的交通方便的居

    民区或城市边缘区,大大方便了当地居民的生活,受到了广大消费者的

    欢迎。

    ? 相比较之下,连锁经营更具有优势,这也是我们选择它的原因。

    第五章 营销策略

    市场细分

    确定细分市场

    某一市场上开展业务的任何公司都会意识到,在通常情况下,它不可能为这

    一市场的全体顾客服务,这是因为顾客人数太多以及购买要求各不相同时刻限制

    着我们。我们为了与无处不在的竞争对手瓜分市场,确定了我们能够为获得市场

    利润最有效的细分。为了挑选并服务好我们的市场,我们公司决定从事目标营销。

    在目标营销活动中,我们区分了主要的市场,以一个或者几个细分市场作为目标,

    为每个细分市场制定产品开发和营销方案。比如初期,我们就将细分市场划分为

    学生、老师以及散客市场,再根据每个细分市场的特点,根据对象的不同来进行

    产品开发和营销方案的制定。值得一提的是:我们没有采用“散弹枪式”的方法

    (分散营销法),而是采用“来复枪式” 方法(集中营销法,即把营销努力集中

    在具有最大购买兴趣的买主身上)。

    因此我们将市场进行细分,才能够确定我们的目标市场,迎合消费者的心理。

    市场细分化:能够由购买者组成,而购买者在许多方面各不相同。我们通过

    调查,分析,将餐饮业市场细分。由此我们可以确定目标市场。

    价格战略

    渗透战略

    创业初期即模板店运营期间,我们是这个行业的新生儿,消费者不了解我们

    的产品及其整个企业,基于这种情况,我们将采取“渗透战略”,即用相对较低

    的价格对市场进行渗透。这样可以对我们在与竞争对手在初期竞争时不会有太大

    的劣势。

    根据产品生命周期不同阶段进行定价

    1. 成长期时使用渗透定价战略。

    2. 成熟期时使用促销让利战略。

    3. 衰退期时使用减价折扣战略。

    市场沟通

    ? 建立与顾客的亲密联系。我们将请员工直接与顾客沟通,即时掌握顾客对集

    团的反馈信息。同时,顾客也可以直接向经理投诉。

    ? 资助一些当地的活动。如校园文学社,社团组织,使其为我们的公司做更多

    的正面报道,提升公司的亲和力以及企业的良好文化形象。

    产品与服务战略

    产品方面

    空缺

    为了固定顾客群体,我们会实施全面质量(TQM)营销。为了更还的实施TQM营

    销策略,我们会参考以下几点:

    储值卡

    由于目标客户惯常刷卡,我们将设置储值卡,即顾客事先交付钱购卡,同时

    我方将加其为会员,为其提供咨询等相关服务,以此既方便顾客,又增加其忠诚

    度,同时能累计资金。

    免费试用

    连带消费

    产品组合优惠战略,利用另一种无竞争关系的产品进行搭配组合销售,达到促销

    效果。

    定期推出特价产品,增加购买次数。

    第六章 经营管理

    组织结构

    6.1.2第一阶段: 模板店试营

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    场 销 系 务 力 料

    开 策 统 部 资 采

    发 划 技 源 购

    部 部 术 部

    第二阶段:直营连锁发展阶段的组织结构

    董事会

    场 销 业 统 务 力拓

    开 策 督 术 部 资展

    发划 导源部

    部 部部

    第三阶段:直营与特许同时发展

    S.直营连锁 C.特许连锁

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    董事会

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    市营营财人

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    拟场销业务力流拓开策督部资配展发划导 源送部管 技 部部部 部理部 术部 营 许 连 连 锁 锁

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    管理团队 总经理:

    ? 职责 对董事会负全责,且负起本机构内外一切任务,在人手方面,起督导,

    培训,管理之责

    ? 能力要求 了解社会趋势,市场情况,有良好的协调能力,能够准确预测市

    场方向,并具备硕士以上管理学位,相关工作经验和良好的职业道德

    ? 副经理

    ? 职责 在第一阶段对总经理的辅助,特别是对店铺的日常监督。

    市场开发部

    ? 职责 对分店开发,规划的拟定及批准执行,确定地点定位标准,商圈调查,

    确定网点,布局店铺的投资评估及参与新产品的开发。 ? 人员设置 市场开发部经理,下属人员若干。

    营销策划部

    ? 职责 长中短期促销计划的拟定与执行,广告媒体选择及内容设计,公关活

    动的策划和举办,营业推广的策划和进行,价格策略的制定和执行,竞争对手经营情况的调查与分析等(并能应用公司现有的资源设计和发布网络广告,包括公司网站以及合作伙伴的网站)。 ? 人员设置 营销部经理,下属人员若干

    ? 要求 具备营销类相关经验,对顾客心理有相关研究,熟悉市场运作,能与

    各媒体结成良好合作关系,具备创新能力。

    营业督导部

    ? 职责 各分店(总店)营业目标的拟定及督导执行,对分店经营业务的监督,

    通过系统,将数据反馈予总部,立即分析,及时对分店的经营进行指导。并对分店经营服务的手册执行情况的检查和监督,及合理化建议的反馈和处理。

    ? 人员设置

    在第一阶段,督导工作由副经理完成;在第二阶段,由督导部经理及少量下属人员组成;在第三阶段,督导部下派若干督导员渗透于地区办事处

    人力资源部

    ? 职责 人事制度的规划及执行,人力资源规划与人员招聘,人才培训,员工

    奖惩办法的拟定与执行,员工福利制度的拟定和执行等。 ? 人员设置 人力资源部经理,下属人员若干

    ? 要求 了解员工心理,熟悉人力资源管理的方式与技术,有相关方面的工作

    经验。

    财务部

    ? 职责 资金的筹集规划,使用及调度,各项财务会议报表的编制,财务分析,

    帐务处理,各项费用,凭证的审核,分店会计作业指导,内部审计等。 ? 人员设置 财务部经理,专业财会人员若干

    ? 要求 具备财务方面相关权威证书,有实际工作经验,并对连锁店,会计工

    作有深入了解。

    原料采购部

    这是第一阶段对物力资源进行管理的部门经理,要求其与供货商建立伙伴关系及对相关厨房设施设备的采购及管理,食品原料的采购,储藏进行管理。

    物流系统部

    ? 物流配送部是第三阶段在第一,二阶段基础上发展而来的,其职责增加了建

    立现代化的物流系统,对配送中心物流枢纽的管理及对配送作业的规划,执行。在第一阶段注重传统物流,以后各阶段采用先进的EC物流解决方案,并与供货商,生产商建立供货体系,大力推行交易的网络化。 ? 人员设置 物流系统部经理,下属流程管理人员,操作人员若干 ? 要求 物流系统部经理:具有物流相关知识及经验

    流程管理人员:对各流程的熟知及管理经验

    直营连锁店拓展部

    ? 职务 各分店经理的行政行为。

    ? 人员设置 直营连锁部经理,分店经理

    管理部

    职务:对第三阶段直营连锁及特许连锁拓展进行计划,监督其经营,管理, 协调两者的发展

    特许连锁店部

    ? 职务 包括发展特许加盟店计划的订立,宣传的要求,考核加盟店的各项条

    件,加强对加盟店的管理和监督,及订立对加盟店职员服务的内容,同时,其将发展各地区办事处,并对其进行定期沟通交流,从而了解其发展状况。 ? 人员设置 特许连锁部经理,地区办事处经理,分店经理

    餐饮系统技术部

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    职务 建立“餐饮系统”软,硬件,及对其的维修,将电子系统管理渗

    透到各部门,分店及供货流系统,并且负责公司EC网站的建立和维护工作人员设置 “餐饮系统”系统部经理,各流程管理人员,若干技术人员。

    第七章 创业团队

    公司经理人员简介:

    郭朝博:男 30岁

    杨毅:男 30岁

    周元:男 26岁

    公司产权、股权划分:

    公司设立总经理一名,由郭朝博担任,主管公司的一切事务;副总经理人员暂定,主管产品、市场开发,财务会计工作以及市场研究方面的事务。

    其他人员暂定

    第八章 企业经济及财务状况

    8.1资金需求及来源 创始阶段

    ? 需求金额:0万元人民币

    ? 资金类型:权益:100%债务:0%

    ? 资金来源:主要通过个人集资的方式筹集,计划吸引两个合作伙伴,由创业

    团队成员共同出资00万元。 扩展阶段

    在以后公司开始运营的两三年中,所需扩充的资金需求来源于公司两部分,一部分是公司的年盈利,将其20%投入支持扩大再生产的资金补充,另一部分来源于风险投资及股东的资本追加。

    8.2资本金的使用

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    回收策略

    计算投资回收期(年)=投资总额/(年利税+年折旧) 投资回收期(Payback period)

    投资回收期=投资总额/(年利润+年折旧)=00/(00)=00年,我们得到投资回收期0=00年。也就是说,0年以后,不仅投入资金可以全部收回,而且已经开始获得纯利了

    公司财务报表 :

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    第十章 关键的风险和问题

    企业主要面临的风险和问题主要有一下几种:

    爆发大规模传染病和不可抗拒的自然因素

    解决方案:

    ? 我们在日常的经营活动中尝试实行分餐制,并积累经验,最终在必要的

    时候实行完全的分餐制

    ? 做好厨房的后期建设和完善的消毒柜等消毒设施的装配 ? 做好信息的收集,实行提前预防及早准备,积极应对的方针

    ? 发挥集团的一体化优势,将影响大的部门人力等资源进行重新调整和配

    其他风险 经营风险

    由于经营和管理不善带来的可能性风险。同时,市场竞争和需求变化给企业发展带来的压力。解决方案:我们将把企业的产品服务成文化标准化,并将其在个连锁店加以彻底贯彻;建立严格的督导体系;在人才的纳入方面,不光要招聘相关方面的专业管理经营人才,还要建立培训体系,及时培养企业的高中级管理人才,满足人才需要,同时灌输企业文化,加强凝聚力。

    政策性风险

    即由于国家政策的变化对企业带来的风险。因为连锁店发展已然成为大趋势,政府的转向幅度不会太大,我们将一直对市场做详细分析,保持企业的创新能力和应变能力,对变化及时做出应对。

    公司管理系统风险

    由于互联网存在病毒、黑客等诸多不安全因素,可能会引起公司管理系统出现问题以及公司机密的泄漏,而管理系统是公司的关键部分,所以我们在一开始建立和运行系统的就要考虑到系统的安全性问题,建立安全的使用机制,减少不必要的损失。还要考虑到公司EC网站的安全性问题以及安全交易的问题。

    风险的对待态度

    ? 高度重视风险 ? 正确对待风险

    ? 我们将利用多科学的行之有效的风险评价法,包括:,权衡选择风险,成本

    ---效益分析,风险----效益分析,对风险做出决策,包括:最大损益值法,决策树的应用,不确定性决策。

    10.3.1善于抓住机会

    风险与机遇共存,风险越大,利益越大。我们将比较风险与报酬的比率,以最小的风险,争取最大的利益。

    同时,提高管理者素质,勇于承担风险。加强风险管理与认识